 |
Sodyum Stearoyl Lactylate SSL E481 Sodyum Stearoyl-2-Lactylate Gıda Emülgatör
Ürün ayrıntıları:
| Menşe yeri: | Guangzhou |
| Marka adı: | CARDLO |
| Sertifika: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Model numarası: | SSL |
Ödeme & teslimat koşulları:
| Min sipariş miktarı: | 1MT |
|---|---|
| Fiyat: | USD2000-3200/MT |
| Ambalaj bilgileri: | 25kg / bag |
| Teslim süresi: | 5-8 iş günü |
| Yetenek temini: | Aylık 3000 MT |
|
Detay Bilgi |
|||
| Özellikleri: | Emülsifikasyon, Dispersiyon, Stabilite, Köpük Giderme ve Nişasta Yaşlanma önleyici özellikler | Uygulama: | Ekmek, Dondurma, Süt tozu vb. |
|---|---|---|---|
| renk: | kirli beyaz ila açık sarı toz | pacakage: | 25kg / bag |
| AK: | E481 | Saflık: | Min.% 99 |
| Vurgulamak: | Sodyum Stearoyl Lactylate Food Emulsifier,SSL Food Emulsifier,Sodium Stearoyl Lactylate Ekmek Emülgatör |
||
Ürün Açıklaması
Sodyum Stearoyl Lactylate SSL E481 sodyum stearoyl-2-lactylate
Sodyum Stearoyl Lactylate (SSL) nedir?
SSL, ekmek, çörek ve diğer unlu mamullerde hamur güçlendirici ve kırıntı yumuşatıcı olarak kullanılan çok yönlü bir emülgatördür.
İyonik ve polar olmayan doğası nedeniyle, glüten proteinleri ile agregasyonlarını teşvik eden etkileşime girebilir.Polar olmayan kısmı, bayatlamanın başlangıcını geciktirmek için nişastanın hidrofobik bölgeleri ile etkileşime girmesine izin verir.
-
SSL'nin doğrusal şekilli kimyasal yapısı, ona jelatinleştirilmiş amiloz iç sarmalına erişme kapasitesi sağlar.
-
Lipofilik kısmı sarmalın iç kısmına ve hidrofilik tarafı suya bağlanarak retrogradasyonu geciktirir.2
Menşei
SSL doğal bir gıda sınıfıdır emülgatörlaktik asit ve stearik asidin sodyum tuzundan elde edilir.Gıdaya uygun kimyasal reaksiyonlarla üretilir.Laktik ve stearik asit, bir baz (alkali) varlığında kullanılır.
Laktik asitsütte bulunur.Ayrıca, büyük ölçekli fermantasyonlarda laktik asit bakterileri tarafından üretilebilir.Stearik asit, hayvansal yağda veya doymamış bitkisel yağların hidrojenasyonunun ürünü olarak bulunur.
Reklam prodüksiyonu
SSL, iki organik asitin reaksiyona girmesiyle üretilir: laktik ve stearik.Reaksiyon ürünü, sodyum hidroksit ile nötrleştirme yoluyla kolayca sodyum stearoil laktilata (SSL) dönüştürülebilen stearoil laktilik asittir (SLA) .3
Fonksiyon
SSL, unlu mamullerde aşağıdaki işlevselliği sağlar:
-
Ekmek ve çöreklerde dokusal raf ömrünü iyileştirir
-
Daha yumuşak ve daha esnek tortilla üretir
-
Hamurun gaz tutma kapasitesini artırarak fırın baharını güçlendirir
-
Somunlara daha fazla yanak mukavemeti kazandırır (anahtar deliğinin önlenmesi)
-
Ekmeğe arzu edilen esnek bir kırıntı verir
Uygulama
SSL'nin ilkel formu olan SLA, ekmek hamurlarında ve kek hamurlarında dağılması zor olan mumsu bir katıdır.SSL'ye gelince, suda kolayca çözünebilen kırılgan bir katıdır.Ayrıca ince bir toza dönüştürülebilir.Toz formu uygun bir şekilde eklenebilir.karıştırma kabıdiğer hamur malzemeleriyle birlikte.SSL ayrıca sıcak kısaltmada da çözünür.Alternatif bir katılma yöntemi olarak yağda önceden eritilebilir.
Ekmek ve çörek formülasyonlarında SSL seviyeleri% 0,3 ila 0,5 (fırıncı%) arasında değişir.İçine eklemekun demetleri (sıvı süngerler) fermantasyon ve bekletme tanklarında köpürmeyi en aza indirmek için faydalıdır.
"Kompozit unlarda" SSL, geleneksel olarak, zamansız veya düz hamur sistemleri kullanarak yüksek kaliteli ekmek yapmak için önemli oranda buğday dışı unların (örneğin mısır unu, çavdar unu, tam tahıllar) kullanımına izin vermiştir.
