 |
E472e DATEM Mono ve digliseritlerin diasetil tartarik asit esteri
Ürün ayrıntıları:
| Menşe yeri: | Guangzhou |
| Marka adı: | CARDLO |
| Sertifika: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Model numarası: | DATEM |
Ödeme & teslimat koşulları:
| Min sipariş miktarı: | 1MT |
|---|---|
| Fiyat: | USD2000-3500/MT |
| Ambalaj bilgileri: | 25kg / bag |
| Teslim süresi: | 5-8 iş günü |
| Yetenek temini: | Aylık 3000 MT |
|
Detay Bilgi |
|||
| özellikler: | Emülsifikasyon, Dispersiyon, Stabilite, Köpük Giderme ve Nişasta Yaşlanma Karşıtı özellikler | Uygulama: | Ekmek,Dondurma,Süt tozu vb. |
|---|---|---|---|
| Renk: | Kirli beyaz ila açık sarı toz | paket: | 25kg/çanta |
| AK: | E472e | Saflık: | en az %99 |
| Vurgulamak: | DATEM Pişirme Malzemeleri,E 472e Pişirme Malzemeleri,Diasetil Taratrik Asit Esterleri |
||
Ürün Açıklaması
DATEM. ∙ Baking Ingredients. ∙ Diacetyl Tartaric Acid Ester Of Mono And Diglycerides.
DATEM nedir?
Mono'nun diacetil taratrik asit esterleri ve yağ asitlerinin digliseritleri veya basitçe DATEM,Ekmek yapımında hamurun yapısını güçlendirmek için kullanılan bir emülsif, böylece kalıtım ve fırınlama sırasında başarılı bir şekilde genişleyebilir.
| Görünüşü | Kaldır- Beyaz ve açık sarı toz |
| O.çürük | SBizim, Asetik Asit, Sirke |
| EK No. | E 472e |
| İyot Değeri | En fazla 3 |
| Çıkış Noktası | Yaklaşık.38 C |
| Asit Değeri | En fazla 62-76 mgKOH/gm |
| Saponifikasyon Değeri | 380-425 mgKOH/gm |
| Ağır metaller (Pb olarak) | En fazla 10mg/kg |
| Arsenik | En fazla 3 mg/kg |
| Kadmiyum | En fazla 1 mg/kg |
| Cıva | En fazla 1mg/kg |
| Kurşun | En fazla 2 mg/kg |
Kaynağı
DATEM, organik asitlerle esterifiye edilmiş bitkisel yağlardan ve/veya yağlardan elde edilen mono- ve digliseritlerden ticari olarak üretilen bir gıda katkı maddesidir.
Görev
Ekmek, çörek ve diğer birçok maya mayalı fırın ürünlerinde % 0.2'den % 0.6'ya kadar (un ağırlığına göre) kullanılır. DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceDATEM gazı (CO) artırır.2) tutma ve son kalıcılık ve fırınlama sırasında mekanik istismar durumunda şok toleransını artırır.
Aniyonik doğası nedeniyle, DATEM glüten proteinleriyle etkileşime girme kapasitesine de sahiptir ve protein agregasyonunu teşvik eder.
Ticari üretim
DATEM'ler aşağıdakilerden oluşur:
- Gliserol türevleri, yeme yağ asitleri ile esterifiye edilmiş ve
- Mono ve diacetil tartaric asitler.
DATEM'i oluşturan bu türlerin üretimi için iki farklı süreç gereklidir:
- Asetik asit anhidridinin varlığında monogliseritlerin ve digliseritlerin tartarik ve asetik asitlerle esterifikasyonu.
- Diasetil tartarik asidin asetik asit ile mono- ve digliseridlerin yanı sıra reaksiyonu.Diacetil tartaric asit, diacetil tartaric asitin asetik asitle reaksiyonundan elde edilir.Bu reaksiyonda üretilen asetik asit damıtma yoluyla çıkarılmalıdır. Asetik asit çıkarıldıktan sonra monogliseritlerle nihai reaksiyon mümkündür.
Uygulama
Ölçekleme ve kullanım sırasında kolaylık sağlamak için, DATEM genellikle toz olarak satılır.Toz şekli ayrıca tedarikçi ve fırın arasında uygun maliyetli bir lojistik ve fırın tedarik zincirinde daha düşük bir karbon ayak izi sağlar.
Ticari DATEM'in özellikleri şunlardır:
- Erime noktası: yaklaşık 45 °C. Gerçek erime noktası, molekülde bulunan yağ asitlerinin zincir uzunluğuna ve doymasına bağlıdır)
- % 2 nemli toz (max)
- Saflık göstergesi (toplam şarap asidi içeriği): min. 10, en fazla 40%
- 20°C'de suda çözünürlük: dağılabilir
- 20°C'de bitkisel yağlarda çözünürlük: kısmen çözünür
- HLB değeri: 910 (mükemmel yağ-su emülsif)
- Amiloz kompleksleştirme indeksi (kırıntı yumuşatma yeteneği): 49 (adil)
- Sinerjik bileşenler: SSL, CSL
DATEM pratikte yardımcı olabilir:
- Önemli olan buğday gluteni seviyelerini azaltın
- Su emilimini hafifçe arttırın
- Fırın baharında en iyi hamur genişlemesi için gereken maya miktarının azalması
- Beklenmedik hat duraklamalarından kaynaklanan aşırı iskelete karşı hamur toleransını arttırmak