 |
DATEM Toz Diasetil Taratrik Asit Esterleri E472E Önceden Karıştırma Fırınları İçin
Ürün ayrıntıları:
| Menşe yeri: | Guangzhou |
| Marka adı: | CARDLO |
| Sertifika: | ISO,HALAL,KOSHER |
| Model numarası: | DATEM |
Ödeme & teslimat koşulları:
| Min sipariş miktarı: | 1MT |
|---|---|
| Fiyat: | USD2000-3500/MT |
| Ambalaj bilgileri: | 25kg / bag |
| Teslim süresi: | 5-8 iş günü |
| Yetenek temini: | Aylık 3000 MT |
|
Detay Bilgi |
|||
| Özellikleri: | Emülsifikasyon, Dispersiyon, Stabilite, Köpük Giderme ve Nişasta Yaşlanma önleyici özellikler | Uygulama: | Ekmek, Dondurma, Süt tozu vb. |
|---|---|---|---|
| renk: | kirli beyaz ila açık sarı toz | pacakage: | 25kg / bag |
| AK: | E472e | Saflık: | Min.% 99 |
| Vurgulamak: | DATEM Fırıncılık Tozu,% 99 Saflıkta DATEM Tozu,Fırın Hammaddesi DATEM Tozu |
||
Ürün Açıklaması
DATEM Powder Diasetyl taratric acid esters E472e for Pri-mix Bakery powder
DATEM nedir?
DATEM, süt beyazı / açık sarı katı toz olan ve sıcak suda kolaylıkla çözünebilen, iyi akışkanlığa ve 8-10 HLB değerine sahip iyonik olmayan bir emülgatördür.DATEM, emülsifikasyon, dispersiyon ve anti-retrogradasyon gibi fonksiyonlara sahiptir ve genellikle O / W emülgatörleri olarak kullanılır.
| Görünüm | kapalı-beyaz ila açık sarı toz |
| Öasık suratlı | Sbizim, Asetik Asit, Sirke |
| EC No | E 472e |
| İyot değeri | Maksimum 3 |
| Damlama Noktası | Yaklaşık 38 C |
| Asit değeri | Maksimum 62-76 mgKOH / gm |
| Sabunlaşma Değeri | 380-425 mgKOH / gr |
| Ağır Metaller (Pb olarak) | Maksimum 10 mg / kg |
| Arsenik | Maksimum 3 mg / kg |
| Kadmiyum | Maksimum 1 mg / kg |
| Merkür | Maksimum 1 mg / kg |
| Öncülük etmek | Maksimum 2 mg / kg |
Menşei
DATEM, organik asitlerle esterleştirilmiş bitkisel ve / veya katı yağlardan elde edilen mono- ve digliseritlerden ticari olarak üretilen bir gıda katkı maddesidir.
Fonksiyon
Ekmek, çörek ve diğer pek çok maya mayalı unlu mamullerde% 0,2–0,6 (un ağırlığına göre) oranlarında kullanılır.DATEM, hamurun gaz / sıvı arayüzünde adsorbe olma ve glüten matrisi tarafından tutulan köpük yapısını stabilize etme ve gaz kabarcıklarının birleşmesini önleme yeteneği sayesinde mükemmel hamur güçlendirme özelliklerine sahiptir.2) son prova ve fırınlama sırasında mekanik kötüye kullanım durumunda tutmayı ve darbelere karşı toleransı iyileştirir.
DATEM, anyonik yapısı nedeniyle, protein agregasyonunu teşvik ederek glüten proteinleriyle etkileşime girme kapasitesine de sahiptir.
Reklam prodüksiyonu
DATEM şunlardan oluşur:
- Yenilebilir yağ asitleri ile esterleştirilmiş gliserol türevleri ve
- Mono ve diasetil tartarik asitler.
DATEM'i oluşturan bu türlerin üretimi için ihtiyaç duyulan iki farklı işlem vardır:
- Asetik asit anhidrit varlığında mono- ve digliseritlerin tartarik ve asetik asitlerle esterleştirilmesi.
- Diasetil tartarik asidin asetik asit varlığında mono- ve digliseritlerle reaksiyonu.İlk olarak, diasetil tartarik asit, diasetil tartarik asidin asetik asit ile reaksiyonundan üretilir.Bu reaksiyonda oluşan asetik asit, damıtma yoluyla uzaklaştırılmalıdır.Monogliseritlerle son reaksiyon, asetik asit çıkarıldıktan sonra mümkündür.
Uygulama
Ölçeklendirme ve işleme sırasında kolaylık sağlamak için DATEM genellikle toz olarak satılır.Toz formu aynı zamanda tedarikçi ve fırın arasında uygun maliyetli bir lojistiğe ve fırın tedarik zincirinde daha düşük karbon ayak izine olanak tanır.
Ticari DATEM'in özellikleri şunları içerir:
- Erime noktası: yaklaşık 45 ° C.Gerçek erime noktası, molekülde bulunan yağ asitlerinin zincir uzunluğuna ve doygunluğuna bağlıdır)
- % 2 nem içeren toz (maks.)
- Saflık göstergesi (toplam tartarik asit içeriği): min.10, maks.% 40
- 20 ° C'de suda çözünürlük: dağılabilir
- Bitkisel yağlarda 20 ° C'de çözünürlük: kısmen çözünür
- HLB değeri: 9–10 (mükemmel su içinde yağ emülgatör)
- Amiloz kompleks oluşturma indeksi (kırıntı yumuşatma yeteneği): 49 (orta)
- Sinerjik bileşenler: SSL, CSL
Pratikte DATEM şu konularda yardımcı olabilir:
- Hayati buğday glüteni seviyelerini azaltın
- Su emilimini biraz artırın
- Fırın baharında optimum hamur genişlemesi için gerekli maya miktarını azaltın
- Beklenmedik hat kesintilerinin neden olduğu aşırı provaya karşı hamur toleransını artırın