HLB 5.2 GML Gliserol Monolaurat

Ürün Açıklaması

GliseroI Monolaurate (GML)

Dodekanoik asit monogliserid olarak da bilinen GlyceroI Monolaurate (GML), anne sütü, hindistan cevizi yağı ve Amerikan sylvestrisinde doğal olarak bulunan esterofilik noniyonik bir yüzey aktif maddedir.Gıda emülgatörünün HLB değeri 5.2'dir ve emülsifiye edici ve antiseptik ikili işlevleri olan güvenli, verimli ve geniş spektrumlu bir bakteriyostatik ajandır.

GlyceroI Monolaurate (GML) 'nin gıda ürünlerinde uygulanması

GlyceroI Monolaurate (GML), süt ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılır ve mikrobiyal kontaminasyona duyarlıdır.Bozulan mikroorganizmalar esas olarak laktik asit bakterilerini, döteryumlanmış bakterileri, lipolitik bakterileri, mayaları ve küfleri içerir.Mikroorganizmalar esas olarak Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis ve Yersinia enterocolitica'yı içerir.Stecchini vb. GML'yi, parmesan peynirini işlemek için emdirme yoluyla laktik asit ile işledi ve 5 ° C'de vakum altında peynirdeki mononükleer hiperplaziyi önemli ölçüde inhibe etti.

Özel bakterilerin üremesi ve üremesi raf ömrünü 12 güne çıkarmıştır.Nisin ve laktoperoksidaz sistemi ile birleştirilmiş GML, Escherichia coli 0157: H7 ve Staphylococcus aureus'u inhibe edebilir ve EDTA ile kombinasyon, sütteki bozulma mikroorganizmalarının büyümesini ve çoğalmasını önemli ölçüde inhibe edebilir.Raf ömrünü uzatın ve sütün güvenliğini artırın.

GlyceroI Monolaurate (GML) un unlu mamullerde uygulanması

Pek çok çeşit unlu mamul var.Ürünlerin çoğu ağır Şeker Ağır Yağlıdır.Oksitlenmesi ve bozunması kolaydır ve yüksek nem içeriği ve zengin besinler küf büyümesi ve üremesi için doğal ortam sağlar.Çalışmalar, küfün fırınlanmış ürünlerde küflenmeye ve bozulmaya neden olan en önemli mikroorganizma olduğunu göstermiştir; bu, yalnızca büyük ekonomik kayıplara değil, aynı zamanda insan sağlığı üzerinde etkisi olan küflere ve hatta toksik ikincil metabolitlere (mikotoksinler) neden olabilir, bu nedenle koruyucuları kullanın. kalıpları kontrol etmek için.Unlu mamullerin güvenliğini ve beslenmesini sağlamak için büyüme ve üreme çok önemlidir.GML'nin Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus gibi ekmekle boyanmış filamentli mantarlar ve Aspergillus niger, Penicillium sinensis ve Penicillium jensei gibi yaygın filamentli mantarlar üzerinde belirli bir inhibitör etkisi vardır.Aynı zamanda GML mikroemülsiyonu, ay kekinin 30 ° C sabit sıcaklıkta 40 gün boyunca küflenmeden saklanmasını sağlayabilir.

GlyceroI Monolaurate (GML) 'nin et ve et ürünlerinde uygulanması

Et ve et ürünleri protein açısından zengindir, nem içeriği büyüktür, saklama ortamında katıdır ve mikrobiyal etkilere karşı oldukça hassastır ve ürünün bozulmasına neden olur.Ana patojen mikroorganizmalar, Pseudomonas ve sıcak ölü halkalardır.Bakteriler, laktik asit bakterileri, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes.GML, Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, Escherichia coli Bacteria 0157: H7 ve Listeria monocytogenes gibi patojenik mikroorganizmalar gibi yaygın et bozulma mikroorganizmalarını inhibe etmek için öjenol ve sodyum sitrat ile birleştirilebilir.GML'yi düşük tuzlu, ticari steril sığır sosisli sandviçlerine uygulayarak, GML'nin Listeria monocytogenes'in proliferasyonunu önemli ölçüde azaltabildiği ve peroksidaz sistemi ile birleştirme işleminin Staphylococcus aureus üzerindeki inhibitör etkiyi önemli ölçüde artırabildiği bulundu, ancak tek başına peroksidaz sistemi ile karşılaştırıldığında Bileşik oluşturmadan sonra E. coli üzerindeki önleyici etki önemli ölçüde artmadı.GML, kavrulmuş sığır etine uygulandı.Çalışmalar, depolamadan önceki 3 hafta içinde toplam psikrofilik bakteri, mezofilik bakteri ve koloni sayısının sodyum laktattan daha iyi olduğunu, ancak uzun vadeli inhibisyona sahip olmadığını gösterdi.GML ve laktik asit kombinasyonu, soğutulmuş etin raf ömrünü 9 güne kadar uzatabilir.Sodyum dehidroasetat ile kombinasyon, düşük sıcaklıktaki et ürünlerinin raf ömrünü 5 güne kadar uzatabilir.

GlyceroI Monolaurate (GML) Uygulaması unlu gıdalarda ve buğday unu ürünlerinde

GML, çoğunlukla kristal veya kristal formdaki yağa benzer, nişasta ile etkileşerek çözünür bir kompleks oluşturur, amilozun yaşlanmasını engeller, yağlar ve proteinlerle etkileşime girer, gıdanın işleme özelliklerini iyileştirmek için bir kompleks oluşturur ve aynı zamanda GML ayrıca gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilen ve gıdaların güvenliğini artırabilen mükemmel antibakteriyel aktiviteye sahiptir.Bu nedenle, GML özellikle