Beyaz Toz 205-526-6 Fırın Emülgatörleri GML E471 Gliserol Monolaurat Monolaurin

GliseroI Monolaurat (GML)dodekanoik asit monogliserit olarak da bilinen, anne sütünde, hindistancevizi yağında ve Amerikan palmettosunda doğal olarak bulunan lipofilik iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir.Gıda emülgatörünün HLB değeri 5.2'dir ve emülsifiye edici ve antiseptik olmak üzere çift işlevli güvenli, verimli ve geniş spektrumlu bir bakteriyostatik ajandır.

Gliserol Monolaurat (GML), günümüzde anne sütünde doğal olarak bulunan gelişmiş bir gıda emülgatörü koruyucusudur ve uluslararası alanda iyi bir gıda emülgatörü olarak kabul edilmektedir.Bu arada, güvenli, etkili, geniş spektrumlu bir antibakteriyel maddedir.LD50> 10g/kg, toksik olmayan bir gıda katkı maddesidir.GML'nin en büyük avantajı "koruyucu değil, koruyucudan daha fazlası" olmasıdır.Bakteriyostatik etkisi, pH değerinin 4 ~ 8 kapsamında olduğunu varsayarsak, pH değerinin değişmesiyle değişmeyecektir. virüsler ve protozoa.

Gliserol Monolaurat (GML) m cinsinden uygulanabiliryemek ürünleri, süt ürünleri, baharatlar, emülsifiye aroma, meyve suyu bitki protein içecekleri, soya ürünleri, unlu mamuller, kozmetik, ilaç ve sağlık ürünleri vb.

Gliserol Monolaurat'ın (GML) gıda ürünlerinde uygulanması
Gliserol Monolaurat (GML), mikrobiyal kontaminasyona duyarlı süt ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.Bozulma mikroorganizmaları başlıca laktik asit bakterilerini, döteryumlu bakterileri, lipolitik bakterileri, mayaları ve küfleri içerir.Mikroorganizmalar başlıca Mycobacterium tuberculosis, Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis ve Yersinia enterocolitica'yı içerir.Stecchini vb. Parmesan peynirini işlemek için emdirme yoluyla GML'yi laktik asitle işledi ve 5 ℃'de vakum altında peynirde mononükleer hiperplaziyi önemli ölçüde inhibe etti.Özel bakterilerin büyümesi ve çoğalması raf ömrünü 12 güne çıkardı.Nisin ve laktoperoksidaz sistemi ile birleştirilen GML, Escherichia coli 0157:H7 ve Staphylococcus aureus'u inhibe edebilir ve EDTA ile kombinasyon, sütte bozulmaya neden olan mikroorganizmaların büyümesini ve çoğalmasını önemli ölçüde önleyebilir.Raf ömrünü uzatın ve sütün güvenliğini artırın.

Pişmiş ürünlerde GlyceroI Monolaurate (GML) uygulaması
Pek çok unlu mamul çeşidi vardır.Ürünlerin çoğu ağır Şeker Ağır Yağlıdır.Oksitlenmesi ve bozunması kolaydır ve yüksek nem içeriği ve zengin besinler, küf gelişimi ve üremesi için doğal ortam sağlar.Çalışmalar, küfün sadece büyük ekonomik kayıplara değil, aynı zamanda insan sağlığı üzerinde etkisi olan toksik ikincil metabolitlere (mikotoksinler) de yol açabilen, fırınlanmış ürünlerin küflenmesine ve bozulmasına neden olan en önemli mikroorganizma olduğunu göstermiştir, bu nedenle koruyucu maddeler kullanın kalıpları kontrol etmek için.Büyüme ve üreme, fırınlanmış ürünlerin güvenliğini ve beslenmesini sağlamak için çok önemlidir.GML'nin Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum, Penicillium, Monascus gibi ekmekle boyanmış filamentli mantarlar ve Aspergillus niger, Penicillium sinensis ve Penicillium jensei gibi yaygın filamentli mantarlar üzerinde belirli bir inhibitör etkisi vardır.Aynı zamanda GML mikroemülsiyonu, ay çöreğinin 30 °C sabit sıcaklıkta 40 gün boyunca küflenmeden saklanmasını sağlayabilir.

Et ve et ürünlerinde Gliserol Monolaurat (GML) uygulaması
Et ve et ürünleri, protein açısından zengin, nem içeriği yüksek, saklama ortamları sıkı ve mikrobiyal etkilere karşı oldukça hassas olup, ürün bozulmasına neden olur.Ana patojenik mikroorganizmalar, Pseudomonas ve sıcak ölü döngülerdir.Bakteriler, laktik asit bakterileri, Escherichia coli ve Listeria monocytogenes.GML, Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani gibi yaygın et bozulması mikroorganizmalarını, Escherichia coli Bacteria 0157: H7 ve Listeria monocytogenes gibi patojenik mikroorganizmaları inhibe etmek için öjenol ve sodyum sitrat ile birleştirilebilir.GML'yi düşük tuzlu, ticari steril sığır sosislerine uygulayarak, GML'nin Listeria monocytogenes'in çoğalmasını önemli ölçüde azaltabildiği ve peroksidaz sistemi ile birleştirmenin, üzerindeki inhibitör etkiyi önemli ölçüde artırabildiği bulundu.
Staphylococcus aureus, ancak Tek başına peroksidaz sistemiyle karşılaştırıldığında, bileşimden sonra E. coli üzerindeki inhibitör etki önemli ölçüde artmadı.Kavrulmuş sığır etine GML uygulandı.Çalışmalar, toplam psikrofilik bakteri, mezofilik bakteri ve koloni sayısının depolamadan önceki 3 hafta içinde sodyum laktattan daha iyi olduğunu, ancak uzun süreli inhibisyona sahip olmadığını gösterdi.GML ve laktik asit kombinasyonu, soğutulmuş etin raf ömrünü 9 güne kadar uzatabilir.Sodyum dehidroasetat ile kombinasyon, düşük sıcaklıktaki et ürünlerinin raf ömrünü 5 güne kadar uzatabilir.

GlyceroI Monolaurate'in (GML) unlu gıdalarda ve buğday unu ürünlerinde uygulanması
GML yağa benzer, çoğunlukla kristal veya kristal formdadır, nişasta ile etkileşime girerek bir
çözünür kompleks, amilozun yaşlanmasını engeller, yağlar ve proteinlerle etkileşime girer,
gıdanın işleme özelliklerini iyileştirmek için kompleks ve aynı zamanda GML'nin de
Gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilen mükemmel antibakteriyel aktivite ve
gıdaların güvenliğini artırmak.Bu nedenle, GML'nin işlenmesinde özel bir önemi vardır.
unlu gıda ve buğday unlu gıda ürünleri.GML'nin sitrik asit ve sodyum ile kombinasyonu
dehidroasetat, vakumlu su değirmeni pirinç kekinin raf ömrünü
orijinal 37 °C'de 7 günden 25 güne kadar aynı koşullar altında ve pirinç kekinin sertleşmesini geciktirebilir ve pirinç kekinin esnekliğini artırabilir.Tatmak.GML ve sodyum dehidroasetat birleştirildi ve yapışkan pirinç keki grubuna uygulandı.30 °C'de 12 gün boyunca küf oluşumu gibi bozulmalar olmamıştır.GML'de yok
eriştelerde koruma etkisi, ancak GML mikroemülsiyon kullanımı raf ömrünü uzatabilir
4 günden en az 10 güne kadar.