Kek FDA'da Gliserin Monostearat Gıda Sınıfı Emülgatör

Ürün Açıklaması

   Gliserin Monostearat Kekin Görünümünü, Kalitesini ve Yumuşaklığını Artırır                                    

Unlu Ürünlerde Gıda Katkı Monogliserit Uygulaması

kek uygulaması

Monogliserid tarafından oluşturulan ara yüzey filmi hava kabarcıklarını dengeler ve hava kabarcıkları ve bileşenler eşit olarak dağıtılır, böylece düzgün petek ve ince petek duvarlı pasta hazırlanabilir.

Monogliserit-protein, hamurun iç yapısını iyileştiren ve hamur kalitesini artıran bir kompleks oluşturur.Monogliseritin etkisi altında, yağ daha ince ve daha homojen bir şekilde dağılabilir ve ince yağ parçacıkları ve bunların homojen dağılımı, kekin daha yumuşak ve kırılgan olduğu anlamına gelir.

Ve yumuşak ve ince kek yavaş yavaş su kaybeder, nişasta kolay eskimez, tadı kuru veya sert değildir.

Ayrıca kek üretiminde yumurta miktarı kekin hacmini belirlemekte, miktar kekin balık kokulu ve lezzetsiz olmasına neden olmakta ve kek hacmini arttırmak için kabartma tozu kullanılması vitaminleri yok edecektir. .Monogliserit bu çelişkiyi çözebilir, böylece kekte kullanılan yumurta miktarı azaltılır ve kekin görünümü ve kalitesi iyileştirilir.

Kremalı pasta üretim sürecinde, monogliserit kekteki nemi ve kremayı stabilize edebilir, karıştırma süresini kısaltabilir ve ürün kalitesini artırabilir.

Gliseril monostearat, yağın olumsuz etkilerini etkili bir şekilde azaltabilir, dağılmış yağ damlacıkları veya kısalma damlacıkları etrafında bir arayüz filmi oluşturur, böylece köpük giderici etkisiyle yağ bileşenleri ile proteinin temasıyla stabilize edilen kek hamuru köpüğü arasındaki boşluğu önler.

Gliseril monostearat, yüksek oranlı kek hamurunda yağın ve havanın daha iyi, daha ince ve daha dengeli dağılmasını sağlayabilir.

Bu nedenle, hamur hacmi pişirme sırasında daha fazla artabilir.