 |
HELAL Sarımsı Toz Gliserin Monostearat, Hamurun Fermantasyon Pişirme Kalitesini Artırır
Ürün ayrıntıları:
| Menşe yeri: | Guangzhou, Çin |
| Marka adı: | CARDLO |
| Sertifika: | HALAL, KOSHER, ISO, SGS, FDA, FSSC, REACH |
| Model numarası: | E471 |
Ödeme & teslimat koşulları:
| Min sipariş miktarı: | 1 ton |
|---|---|
| Fiyat: | USD1600-2000/ton |
| Ambalaj bilgileri: | 25 kg / Torba; 16 MT / 20' FCL ; 25 MT / 40' FCL |
| Teslim süresi: | 8-15 gün |
| Ödeme koşulları: | Akreditif, T/T |
| Yetenek temini: | Ayda 6000 Ton |
|
Detay Bilgi |
|||
| Dış görünüş: | sarımsı toz | ||
|---|---|---|---|
| Vurgulamak: | Sarımsı Toz Gliserin Monostearat,HELAL Gliserin Monostearat |
||
Ürün Açıklaması
Gliserin Monostearat, hamurun fermantasyonunu ve pişirme kalitesini artırır
Unlu Ürünlerde Gıda Katkı Monogliserit Uygulaması
Ekmekte uygulama
Monogliseritlerin ekmek yapım sürecinde iki ana rolü vardır.
Birincisi, hamurun özelliklerini ayarlamak ve hamurun fermantasyon ve pişirme kalitesini iyileştirmektir.
Hamurda lipitler ve çeşitli proteinlerle hidrojen bağları veya kompleksleri oluşturabilir, bu da hamurun ağ yapısını büyük ölçüde güçlendirir.
Bu yapının işlevi, gazı depolamak ve hamurun elastikiyetini belirlemektir, böylece yapının güçlendirilmesi hamurun işlenebilirliğini artırır, hamurun gaz tutma kapasitesini artırır ve fermantasyon işlemi sırasında daha fazla karbondioksit gazı tutabilir. hamuru desteklemeden.Gözenekler kırılır, özellikle mayalandıktan sonra monogliserit ilave edilen hamur, ilave edilmeyen hamurdan daha iri olur.
Ek olarak, monogliseritler, ekmeğin küçük ve yoğun hava hücrelerine sahip ince ve tek tip bir yapıya sahip olması için, işleme sırasında bileşenlerin daha eşit ve dengeli bir şekilde karışmasını sağlayabilir.
Monogliseritler hamurun kayganlığını artırabilir.Üretim sürecinde merdane gibi mekanik ekipmanlara yapışmaz, hamurun kesme, yuvarlama ve şekil verme işlemleri sırasında mekanik hasarını azaltır, ürünün görünümünü pürüzsüz ve dolgun hale getirir.
Ayrıca, hammadde ve diğer yardımcı malzemelerde belirli bir değişiklik olduğunda, bitmiş ürünün kalitesi üzerinde büyük bir etkisi olmayacak, böylece sürecin uyarlanabilirliği artacaktır.
İkincisi yaşlanmayı önlemektir.
Monogliseritler, undaki amiloz ile kompleksler oluşturabilir ve bazı monogliserit çeşitlerinin nişasta kompleksleşme oranı %92'ye ulaşabilir.Kompleks nişastanın birbiriyle birleşmesi kolay değildir, bu da ekmek depolama işlemi sırasında nişastanın yeniden kristalleşmesinin (retrogradasyon) neden olduğu kuruluğu ve sertleşmeyi geciktirir ve ekmeğin yumuşak, taze ve taze olması için ürünün belirli bir nemini korur. taze.besin değeri.
