27215-38-9 Gıda Sınıfı Emülgatör Gliserol Monolaurat GML Dodekanoik Asit Monogliserit

GliseroI Monolaurat (GML)dodekanoik asit monogliserit olarak da bilinen, anne sütünde, hindistancevizi yağında ve Amerikan palmettosunda doğal olarak bulunan lipofilik iyonik olmayan bir yüzey aktif maddedir.Gıda emülgatörünün HLB değeri 5.2'dir ve emülsifiye edici ve antiseptik olmak üzere çift işlevli güvenli, verimli ve geniş spektrumlu bir bakteriyostatik ajandır.

Gliserol Monolaurat (GML), günümüzde anne sütünde doğal olarak bulunan gelişmiş bir gıda emülgatörü koruyucusudur ve uluslararası alanda iyi bir gıda emülgatörü olarak kabul edilmektedir.Bu arada, güvenli, etkili, geniş spektrumlu bir antibakteriyel maddedir.LD50> 10g/kg, toksik olmayan bir gıda katkı maddesidir.GML'nin en büyük avantajı "koruyucu değil, koruyucudan daha fazlası" olmasıdır.Bakteriyostatik etkisi, pH değerinin 4 ~ 8 kapsamında olduğunu varsayarsak, pH değerinin değişmesiyle değişmeyecektir. virüsler ve protozoa.

Gliserol Monolaurat (GML) m cinsinden uygulanabiliryemek ürünleri, süt ürünleri, baharatlar, emülsifiye aroma, meyve suyu bitki protein içecekleri, soya ürünleri, unlu mamuller, kozmetik, ilaç ve sağlık ürünleri vb.

Gliserol Monolaurat'ın (GML) gıda ürünlerinde uygulanması
Gliserol Monolaurat (GML), mikrobiyal enfeksiyonlara duyarlı süt ve süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
bulaşma.Bozulmaya neden olan mikroorganizmalar başlıca laktik asit bakterilerini, döteryumlu bakterileri,
lipolitik bakteriler, mayalar ve küfler.Mikroorganizmalar başlıca şunları içerir: Mycobacterium tuberculosis,
Brucella, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus anthracis ve Yersinia enterocolitica.
Stecchini vb. Parmesan peynirini işlemek için emdirme yoluyla laktik asitle işlenmiş GML ve
5 ℃'de vakum altında peynirde mononükleer hiperplaziyi önemli ölçüde inhibe etti.
Özel bakterilerin büyümesi ve çoğalması raf ömrünü 12 güne çıkardı.GML birleştirildi
nisin ve laktoperoksidaz sistemi ile Escherichia coli 0157:H7 ve Staphylococcus'u inhibe edebilir
aureus ve EDTA ile kombinasyon, büyümeyi ve üremeyi önemli ölçüde engelleyebilir.
Sütte bozulmaya neden olan mikroorganizmalar.Raf ömrünü uzatın ve sütün güvenliğini artırın.

Pişmiş ürünlerde GlyceroI Monolaurate (GML) uygulaması
Pek çok unlu mamul çeşidi vardır.Ürünlerin çoğu ağır Şeker Ağır Yağlıdır.Kolay
oksitlemek ve bozunmak için ve yüksek nem içeriği ve zengin besinler için doğal ortam sağlar
küf gelişimi ve üremesi.Araştırmalar, küfün en önemli mikroorganizma olduğunu göstermiştir.
Sadece büyük ekonomik kayıplara yol açamayan pişmiş ürünlerin küflenmesine ve bozulmasına neden olur,
aynı zamanda insan üzerinde etkisi olan küfler ve hatta toksik ikincil metabolitler (mikotoksinler)
sağlık, bu nedenle küfleri kontrol etmek için koruyucular kullanın.Büyüme ve üreme çok önemlidir.
fırınlanmış ürünlerin güvenliğini ve beslenmesini korumak.GML'nin belirli bir inhibitör etkisi vardır.
Penicillium chrysogenum, Penicillium chrysogenum gibi ekmekle boyanmış ipliksi mantarlar,
Penicillium, Monascus ve Aspergillus niger, Penicillium sinensis gibi yaygın lifli mantarlar,
ve Penicillium jensei.Aynı zamanda, GML mikroemülsiyonu, ay pastasının
30°C sabit sıcaklıkta 40 gün küflenmeden depolanmıştır.

Et ve et ürünlerinde Gliserol Monolaurat (GML) uygulaması
Et ve et ürünleri protein açısından zengindir, yüksek nem içeriğine sahiptir, sıkı depolamaya sahiptir.
çevre ve mikrobiyal etkilere karşı oldukça hassastır ve bu da ürünün bozulmasına neden olur.Ana
patojenik mikroorganizmalar Pseudomonas ve sıcak ölü halkalardır.Bakteriler, laktik asit bakterileri,
Escherichia coli ve Listeria monocytogenes.GML öjenol ve sodyum sitrat ile birleştirilebilir
Lactobacillus curacae, Lactobacillus sakei gibi yaygın et bozulma mikroorganizmalarını inhibe etmek için,
Leuconostoc mesogenes, Rhizoctonia solani, Escherichia coli gibi patojenik mikroorganizmalar
Bakteri 0157: H7 ve Listeria monocytogenes.Az tuzlu, ticari steril sığır etine GML uygulanması
köpeklerde, GML'nin Listeria monocytogenes'in çoğalmasını önemli ölçüde azaltabildiği ve
peroksidaz sistemi ile birleştirme, inhibitör etkiyi önemli ölçüde artırabilir
Staphylococcus aureus, ancak tek başına peroksidaz sistemi ile karşılaştırıldığında, E. coli üzerindeki inhibitör etki.
Bileşikleştirmeden sonra coli önemli ölçüde artmadı.Kavrulmuş sığır etine GML uygulandı.Çalışmalar
psikrofilik bakteri, mezofilik bakteri ve kolonilerin toplam sayısının daha iyi olduğunu gösterdi
depolamadan önceki 3 hafta içinde sodyum laktattan daha fazla, ancak uzun süreli inhibisyona sahip değildi.bu
GML ve laktik asit kombinasyonu, soğutulmuş etin raf ömrünü 9 güne kadar uzatabilir.bu
sodyum dehidroasetat ile kombinasyon, düşük sıcaklıktaki et ürünlerinin raf ömrünü uzatabilir
5 güne kadar.

GlyceroI Monolaurate'in (GML) unlu gıdalarda ve buğday unu ürünlerinde uygulanması
GML yağa benzer, çoğunlukla kristal veya kristal formdadır, nişasta ile etkileşime girerek bir
çözünür kompleks, amilozun yaşlanmasını engeller, yağlar ve proteinlerle etkileşime girer,
gıdanın işleme özelliklerini iyileştirmek için kompleks ve aynı zamanda GML'nin de
Gıdaların raf ömrünü önemli ölçüde uzatabilen mükemmel antibakteriyel aktivite ve
gıdaların güvenliğini artırmak.Bu nedenle, GML'nin işlenmesinde özel bir önemi vardır.
unlu gıda ve buğday unlu gıda ürünleri.GML'nin sitrik asit ve sodyum ile kombinasyonu
dehidroasetat, vakumlu su değirmeni pirinç kekinin raf ömrünü
orijinal 37 °C'de 7 günden 25 günden fazlaya kadar aynı koşullar altında ve geciktirebilir
pirinç kekinin sertleşmesi ve pirinç kekinin esnekliğinin artması.Tatmak.GML ve sodyum
dehidroasetat birleştirildi ve yapışkan pirinç keki grubuna uygulandı.Altında
30 °C'de 12 gün boyunca küf oluşumu gibi bozulmalar olmamıştır.GML'de yok
eriştelerde koruma etkisi, ancak GML mikroemülsiyon kullanımı raf ömrünü uzatabilir
4 günden en az 10 güne kadar.