Gıda emülgatörlerinin ekmek üretiminde uygulanması
March 31, 2023
Gıda emülgatörlerinin ekmek üretiminde uygulanması
Popüler bir yiyecek olan Ekmek, insanlar tarafından her zaman sevilmiştir.
Ekmek fabrikası için Ekmek hamurunun özellikleri ve ürünlerin kalitesi çok önemli iki husustur;
Çeşitli fonksiyonel gıda katkı maddeleri ve emülgatörler, ekmek hamurunun özelliklerini iyileştirmek, ekmek kalitesini iyileştirmek ve yaşlanmayı geciktirmek gibi sorunları etkili bir şekilde çözebilir.
Bununla birlikte, çok çeşitli yiyecekler için ve bileşenlerin bileşimi değişir, emülgatörleri yağ su oranına göre makul bir şekilde seçmemiz gerekir.
Çeşitli emülgatörler farklı fiziksel özelliklere sahiptir.
Bazıları suda iyi çözünür, bazıları sadece yağda çözünür, bazıları yüksek erime noktasına sahiptir ve bazıları da erimede yağa benzer.
Eşsiz etkilerine tam anlamıyla yer vermek ve birbirlerini tamamlamak için emülgatörlerin makul bir şekilde nasıl karıştırılacağı.
| Ürün adı | Başvuru | yumuşatma | Güçlendirme |
| Damıtılmış Gliserin monostearat DMG95 | ekmek, kek, süt ürünü olmayan krema vesaire | Harika | |
| Gliserin monostearat GMS | Karışık emülsiyon stabilizatörü hazırlanması, Fırıncılık | İyi | |
|
Sorbitan Monostearat SPAN60
|
Yağ, Margarin vb. | ||
|
PGE yağ asitlerinin poligliserol esterleri |
Harmanlanmış Emülsiyon Stabilizatörü Dondurma kompleksi emülgatörü |
||
|
Sodyum Stearoil Laktilat SSL
|
ekmek vb. | En iyi | Harika |
|
Kalsiyum Stearoyl Lactylater CSL
|
ekmek vb. | İyi | Harika |
a.Yumuşatma: Anlamı: Ekmek çekirdeği üzerinde yumuşatıcı etki.
b.Güçlendirme: Anlamı: Ekmek hamuru üzerinde güçlendirici etki.